pubblicato il 2024-09-10
Le Petit Acacia 3
C’est bien connu. L’assassin revient toujours sur les lieux du crime. La preuve avec Freddy Boulanger. Ce Picard d’origine, médaillé des bistrots par la Mairie de Paris en mars dernier, vient d’ouvrir à nouveau un endroit pimpant rue des Acacias (Paris 17). C’est là durant plus de 20 ans que cet aubergiste de talent avait fait du Petit Acacia un grand rendez-vous des francs lippeurs et gourmets rabelaisiens, adeptes du coude-à-coude, des terroirs auvergnats régénérants et des patrons tonitruants.
Fred Boulanger en mars 2024 à la Mairie de Paris
Après une fermeture pour une sombre histoire de baux, Fred s’était expatrié dans le 16e, à la tête d’un troquet justement baptisé Bistrot 16. Mais «sa» rue des Acacias lui manquait. La fermeture d’un resto japonais à 10 m de son bistrot originel, sur le trottoir d’en face lui a donné l’occasion de créer un nouveau Petit Acacia pour la plus grande joie de ses « victimes » du quartier, heureuses du retour de leur « exécuteur », comme frappés par un syndrome de Stockholm* bistrologique…
Le nouveau Petit Acacia a pris un allure plus contemporaine mais il n’a pas renié ses codes bistrotiers : long comptoir où l’on peut « claper », banquette rouges, nappes vichy, tonneau et quilles sur le comptoir. On s’y sent bien, d’autant que l’équipe du restaurant emmenée par Leïla vous assure un service aux petits oignons.
Quant au chef Lionel, sa bobine de moine soldat est en cohérence avec la rigueur et le savoir-faire dont il fait preuve avec des assiettes qui emballent par leurs saveurs et leurs textures. C’est vrai pour son rognon de veau entier (21€), dont on se dit qu’il est trop rose quand on le voit débouler alors qu’il se révèle idéalement cuit. De même pour les Saint-Jacques, fraîches, gourmandes, nombreuses. Deux illustrations parmi d’autres d’une cuisine gourmande, précise et généreuse. Pour le reste le patron auvergnat d’adoption, déploie un chou farci gratiné au cantal, un aligot-saucisse (18,50€) ou encore une joue de bœuf au marcillac( 19,80€). Ce qui n’exclut pas d’autres classiques du répertoire français : côte de veau forestières (23,50€} ou effiloché d’agneau de sept heures ( 24€). Sans oublier une ribambelle de taquineries charcutières.
Le rognon entier et ses haricots
Les saint-jacques du Petit Acacia 3
Côté vins, l’aubergiste des Acacias randonne dans les principaux vignobles. Sans violence sur les coeffs. La Ficelle de Saint-Pourçain dont il est un ambassadeur depuis près de 20 ans est bien mise en avant. Bien vu aussi le clin d’œil évocateur avec ce Chamasutra, (26,50€) IGP gardois ou encore avec ce Seïsme (24€) du négociant cantalien Desprat. Une interprétation volcanique du pinot noir si bienvenue dans le palais qu’on réclame facilement d’autres secousses.
Le Petit Acacia 3
47 rue des Acacias
Paris 75017
Tel. 01 40 07 51 88
Fermé Dimanche